



【主料】: 猪臀尖肉400克。
【配料】:大葱10克、生姜10克、蒜瓣5克、酱油10克、甜面酱15克、芝麻油6克、绍酒20克.花生油150克。
【做法】:
1、将猪肉洗净,切成长4.5厘米、宽2.5厘米,厚0.2厘米的片,放入碗内加入葱丝、姜丝、蒜片、酱油、甜面酱、绍酒一起拌匀浸渍一下。
2、炒锅回放花生油,用旺火烧至九成热(约225℃)的热油、火苗沿锅边直上,引燃了锅内的油,迅速将浸渍的肉片倒入,用手勺拨匀,将炒锅颠翻几下,使肉片在热油中炒燎,使之成熟,装盘即成。
【制作要诀】: 锅内的油燃烧时尽快倒入肉片。
【特色】: 色紫红,肉香嫩,味美而带焦味,用大葱甜面酱佐食,富有地方特色。
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