制作材料：

材料：鲈鱼1条1000克、芥蓝菜叶2叶。

调料：味精2.5克、白糖50克、精盐1.5克、肉清汤75克、干淀粉100克、湿淀粉10克、番茄酱50克、花生油500克（约耗150克）。

制作方法：

1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。

2．芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。香醋、白糖、番茄酱、肉清汤、精盐、味精、湿淀粉兑成卤汁。

3．炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。

4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

注意：

1．生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。

2．此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。