舟山渔场上蟹
的种类很多，约有近百种，形态各有不同，其中资源最为丰富产量最高的要数三疣梭子蟹。
梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，其形状似织布梭子，故而得名。梭子蟹是一种底栖动
物，平时栖息在海底，夏初季节开始向沿岸移动，在沙质的海滩边产卵，这时的蟹称为“子蟹”。中秋
以前产卵完毕的蟹，称之为“白蟹”，体瘦质次。农历九月以后，体内开始积聚脂肪（生膏），准备越
冬。这时捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量最好，营养丰富，为佐酒佳肴。
梭子蟹以蒸食为主。其食用部分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、无机盐及维生素A等成份。可入
药，还可提炼可溶性甲壳质，用于纺织印染、人造纤维、造纸、木材加工、塑料等工业。
梭子蟹除鲜食外，当地传统的加工方法是将蟹剥壳去污后，放入盐制成蟹糊、蟹股或蟹酱，或把膏
蟹洗净放入盐卤里渍之，称为“呛蟹”，别有风味。
